各行各業(yè)的發(fā)展都離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品行業(yè)也不例外。食品輻照殺菌、果蔬氣調(diào)包裝、無菌包裝、微波加熱設(shè)備、機(jī)械去骨等食品加工環(huán)節(jié)都是科技發(fā)展所帶來的技術(shù)突破。近日，美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)刊《食品技術(shù)》（FoodTechnology）發(fā)表了一篇文章，評選出過去75年食品科技領(lǐng)域的十大科技突破。

果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)：氣調(diào)保鮮技術(shù)是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過抑制儲(chǔ)藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲(chǔ)藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快成熟腐敗。

無菌包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸技術(shù)：食品無菌包裝是指將經(jīng)過殺菌后已獲得商業(yè)無菌狀態(tài)的產(chǎn)品，封閉在已殺菌的容器中，在無菌環(huán)境下灌注，灌裝后包裝容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長的貨架壽命的包裝方法。

食品輻照：亦稱“食品照射”或“電離輻射滅菌”，指將食物暴露在游離輻射下。此過程可以滅除食物上的微生物、細(xì)菌、病毒或微小蟲類。其他的應(yīng)用還有抑制發(fā)芽、延緩果實(shí)成熟、促進(jìn)果汁生產(chǎn)和增進(jìn)再水合等。此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結(jié)構(gòu)，使得微生物無法再繼續(xù)繁殖，同時(shí)也能造成植物胚芽停止生長分化。起初，食品輻照技術(shù)被認(rèn)為是保障食品安全極具希望的解決方案。但公眾的疑慮、科盲的反對、高成本以及失敗的市場營銷，使得這一技術(shù)的潛力無法得到發(fā)揮。即便是偉大的科學(xué)突破，也無法清除所有的障礙。

現(xiàn)代食品分析技術(shù)：電子技術(shù)的迅猛發(fā)展催生了許多新型的分析儀器。利用這些先進(jìn)的儀器，人們得以從分子層面了解我們的食物，這個(gè)過程也為食品新產(chǎn)品和新包裝的開發(fā)鋪平了道路。

微波爐：微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場，并采取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場強(qiáng)度，來進(jìn)行各種各樣的烹飪過程。1997年，超過90％的美國家庭擁有微波爐。這顯示，方便已成為現(xiàn)代家庭的優(yōu)先需求。

機(jī)械去骨雞肉：機(jī)械去雞骨法可以快速獲得大量去骨雞肉，使得雞肉可以在低成本下被制成各種形狀。我們熟知的麥樂雞就是基于機(jī)械去骨雞肉開發(fā)的。1992年，美國的雞肉消費(fèi)量超過了牛肉。

農(nóng)業(yè)的“綠色革命”：20世紀(jì)60年代某些西方發(fā)達(dá)國家將高產(chǎn)谷物品種和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地區(qū)，促使其糧食增產(chǎn)的一項(xiàng)技術(shù)改革活動(dòng)。但它導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥的大量使用和土壤退化。90年代初，又發(fā)現(xiàn)其高產(chǎn)谷物中礦物質(zhì)和維生素含量很低，用作糧食常因維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)不良而削弱了人們抵御傳染病和從事體力勞動(dòng)的能力，最終使一個(gè)國家的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低，經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展受阻。由此有人提出了第二次綠色革命的設(shè)想，主要目的在于運(yùn)用國際力量，為發(fā)展中國家培育既高產(chǎn)又富含維生素和礦物質(zhì)的作物新品種。

植物蛋白質(zhì)在食品中的應(yīng)用：植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動(dòng)物蛋白要搭配食用。許多植物蛋白可用于替代動(dòng)物蛋白，這為解決農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的許多問題提供了可能的方案。

轉(zhuǎn)基因食品：所謂轉(zhuǎn)基因食品，就是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），此過程叫轉(zhuǎn)基因。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

食物與健康之間的關(guān)系：食物和健康有著千絲萬縷的聯(lián)系，隨著科學(xué)的不斷發(fā)展，人們對食品健康的認(rèn)識有了很大的改變。人們逐漸認(rèn)識到各種營養(yǎng)對人體產(chǎn)生的不同的影響，也更加了解食物在進(jìn)入人體后是如何被消化吸收以及代謝的，人類健康的未來與食物相關(guān)。

資料來源：中國食品報(bào)

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