各行各業(yè)的發(fā)展都離不開科學技術的進步，食品行業(yè)也不例外。食品輻照殺菌、果蔬氣調包裝、無菌包裝、微波加熱設備、機械去骨等食品加工環(huán)節(jié)都是科技發(fā)展所帶來的技術突破。近日，美國食品技術協(xié)會會刊《食品技術》（FoodTechnology）發(fā)表了一篇文章，評選出過去75年食品科技領域的十大科技突破。

果蔬氣調保鮮技術：氣調保鮮技術是人為控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。

無菌包裝、儲存和運輸技術：食品無菌包裝是指將經(jīng)過殺菌后已獲得商業(yè)無菌狀態(tài)的產品，封閉在已殺菌的容器中，在無菌環(huán)境下灌注，灌裝后包裝容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長的貨架壽命的包裝方法。

食品輻照：亦稱“食品照射”或“電離輻射滅菌”，指將食物暴露在游離輻射下。此過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。其他的應用還有抑制發(fā)芽、延緩果實成熟、促進果汁生產和增進再水合等。此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結構，使得微生物無法再繼續(xù)繁殖，同時也能造成植物胚芽停止生長分化。起初，食品輻照技術被認為是保障食品安全極具希望的解決方案。但公眾的疑慮、科盲的反對、高成本以及失敗的市場營銷，使得這一技術的潛力無法得到發(fā)揮。即便是偉大的科學突破，也無法清除所有的障礙。

現(xiàn)代食品分析技術：電子技術的迅猛發(fā)展催生了許多新型的分析儀器。利用這些先進的儀器，人們得以從分子層面了解我們的食物，這個過程也為食品新產品和新包裝的開發(fā)鋪平了道路。

微波爐：微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。微波爐微波發(fā)生器產生的微波在微波爐腔建立起微波電場，并采取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場中，由控制中心控制其烹飪時間和微波電場強度，來進行各種各樣的烹飪過程。1997年，超過90％的美國家庭擁有微波爐。這顯示，方便已成為現(xiàn)代家庭的優(yōu)先需求。

機械去骨雞肉：機械去雞骨法可以快速獲得大量去骨雞肉，使得雞肉可以在低成本下被制成各種形狀。我們熟知的麥樂雞就是基于機械去骨雞肉開發(fā)的。1992年，美國的雞肉消費量超過了牛肉。

農業(yè)的“綠色革命”：20世紀60年代某些西方發(fā)達國家將高產谷物品種和農業(yè)技術推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地區(qū)，促使其糧食增產的一項技術改革活動。但它導致化肥、農藥的大量使用和土壤退化。90年代初，又發(fā)現(xiàn)其高產谷物中礦物質和維生素含量很低，用作糧食常因維生素和礦物質營養(yǎng)不良而削弱了人們抵御傳染病和從事體力勞動的能力，最終使一個國家的勞動生產率降低，經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展受阻。由此有人提出了第二次綠色革命的設想，主要目的在于運用國際力量，為發(fā)展中國家培育既高產又富含維生素和礦物質的作物新品種。

植物蛋白質在食品中的應用：植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。許多植物蛋白可用于替代動物蛋白，這為解決農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的許多問題提供了可能的方案。

轉基因食品：所謂轉基因食品，就是通過基因工程技術將一種或幾種外源性基因轉移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達出相應的產物（多肽或蛋白質），此過程叫轉基因。以轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

食物與健康之間的關系：食物和健康有著千絲萬縷的聯(lián)系，隨著科學的不斷發(fā)展，人們對食品健康的認識有了很大的改變。人們逐漸認識到各種營養(yǎng)對人體產生的不同的影響，也更加了解食物在進入人體后是如何被消化吸收以及代謝的，人類健康的未來與食物相關。

資料來源：中國食品報

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