近年來(lái)，以“經(jīng)典懷舊”“找回兒時(shí)的味道”為賣點(diǎn)的老式食品火遍大江南北，復(fù)古的包裝形式深受消費(fèi)者喜愛(ài)，不少商家紛紛跟風(fēng)推出這類網(wǎng)紅食品。然而，食品包裝“復(fù)古風(fēng)潮”的背后，卻是食品技術(shù)和安全上的倒退。

透明袋牛奶是最典型的例子，一經(jīng)上市就迅速成為網(wǎng)紅牛奶。牛奶產(chǎn)品主要分為兩種：一是“滅菌乳”，也就是大家通常說(shuō)的“常溫奶”，經(jīng)過(guò)充分加熱滅菌，一般可以在常溫下保存30天以上；二是“巴氏滅菌奶”，也被稱為“鮮奶”，殺菌不完全，需要全程冷鏈，保質(zhì)期較短，一般7天左右，風(fēng)味比常溫奶要好一些，但價(jià)格稍貴。因此在多數(shù)消費(fèi)者的印象中，“保質(zhì)期短”等于“新鮮”。從透明袋牛奶執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，它屬于滅菌乳，但價(jià)格比普通滅菌乳高，其產(chǎn)品標(biāo)簽提示：低溫、保質(zhì)期28天。雖然把可以長(zhǎng)期保存的食品保質(zhì)期標(biāo)短不違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但這有可能誘導(dǎo)消費(fèi)者，“腦補(bǔ)”出產(chǎn)品更新鮮、優(yōu)質(zhì)。此外，一些透明包裝上還會(huì)標(biāo)注“嚴(yán)禁在日光下晾曬”“避光儲(chǔ)存”，證明商家有意迎合市場(chǎng)的心理。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，透明袋成本更低，售價(jià)更高，消費(fèi)者更喜歡，何樂(lè)而不為呢？

早年的牛奶確實(shí)使用過(guò)透明玻璃瓶裝，但經(jīng)過(guò)二三十年的發(fā)展，奶制品行業(yè)已將其淘汰，改用紙盒裝（利樂(lè)磚）、塑料桶、白色塑料袋包裝。這是因?yàn)?，牛奶中的核黃素、卟啉等對(duì)光照敏感，在光的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧，進(jìn)而與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分，影響牛奶風(fēng)味。美國(guó)康奈爾大學(xué)研究人員去年發(fā)表在《奶制品科學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，如果透明包裝的牛奶在熒光燈下照射9個(gè)小時(shí)，就會(huì)有股紙板的味道；如果是LED燈照射，12小時(shí)后會(huì)嘗出塑料的味道；添加了維生素C、維生素E等抗氧化劑的牛奶，經(jīng)過(guò)LED燈照射風(fēng)味會(huì)變得更差；避光保存則能保持牛奶的風(fēng)味（熒光燈和LED燈都是超市常用的照明設(shè)備）。可見(jiàn)，透明袋牛奶僅僅是一個(gè)噱頭而已。

大肆推廣透明袋無(wú)疑是一種科技的倒退。類似情況還有很多，食品包裝的“復(fù)古風(fēng)潮”滋生了老式紙包點(diǎn)心、鐵盒餅干、老北京瓷瓶酸奶等一系列產(chǎn)品，價(jià)格不菲。老式紙包點(diǎn)心就是將點(diǎn)心用油紙一包、麻繩一捆，紙本身就難以保證衛(wèi)生，用繩子捆扎固定更是不能做到密封，這樣包裝的點(diǎn)心容易受潮或脫水，不僅難以保證口感，還可能被蟲(chóng)類污染；鐵盒餅干即便工藝要求高，能做到密封，也存在資源浪費(fèi)問(wèn)題；瓷瓶酸奶是用紙糊住瓶口，并用皮筋扎好，可能存在二次污染問(wèn)題，瓷瓶需要回收再利用，也會(huì)留下清洗消毒不完全的隱患。

現(xiàn)在餅干、點(diǎn)心、酸奶有許多先進(jìn)、成本低的包裝方式。例如用鋁箔或者塑料包裝餅干點(diǎn)心，密封性能更高，這是保障此類產(chǎn)品不變質(zhì)的核心。酸奶用紙盒或者塑料盒包裝，更容易實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，便于保障安全。需要強(qiáng)調(diào)的是，很多消費(fèi)者“談塑料色變”，認(rèn)為塑料用于食品包裝就會(huì)有害健康。事實(shí)上，塑料有很多種，用于包裝食品的都經(jīng)過(guò)安全評(píng)估并且有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范，合理使用塑料包裝不會(huì)危害健康，反而因?yàn)槿菀讓?shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，提高了食品安全性。

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